Valeur nutritionnelle
Les champignons sont des aliments sains : peu caloriques et pauvres en matières grasses, ils sont en revanche riches en minéraux, en vitamines et en fer. Les champignons comptent dans l'apport recommandé de 200 grammes de légumes par jour. La grande valeur nutritionnelle des champignons par calorie est unique. Les champignons contiennent des nutriments que l'on ne retrouve pas, ou très rarement, dans les légumes.
- Les champignons fournissent un grand nombre de vitamines B différentes, comme les vitamines B2, B3 et B5. Ces dernières sont essentielles pour le métabolisme énergétique. Par ailleurs, la vitamine B2 est bénéfique pour la peau et le système nerveux.
- La vitamine D2 se trouve dans les champignons qui poussent à l'état sauvage, et qui sont exposés au soleil.
- Les champignons sont une excellente source de protéines, qui contribuent à la construction et au développement des os.
- Les champignons contiennent beaucoup de fibres. Les fibres contribuent au processus digestif, et aident à équilibrer le glucose dans le sang.
- Les champignons sont pauvres en sodium et riches en potassium et en cuivre.